4月のコースのお椀です
4月のコースのお椀です。
蟹真丈春キャベツ包み
甘みたっぷ...
11.Apr.2026
野菜
季節ごとに異なる
彩り豊かな一皿を提供
旬の鎌倉野菜をふんだんに使用し、彩り豊かな一皿を提供しています。例えば、食感と甘みが特徴の鎌倉野菜を使ったサラダには、自家製ドレッシングを合わせ、素材の風味を引き立てています。季節ごとに異なる野菜の魅力を大切にし、調味料を控えめにすることで素材そのものの味わいを存分に楽しめるよう工夫しています。
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津久井在来大豆を使用した自家製味噌は、料理の味わいを引き立てる大切な存在です。神奈川県の限られた地域で栽培されるこの大豆は、濃厚なコクと豊かな香りが特徴で、料理に奥深い旨味を加えます。この味噌を活かした料理として、鎌倉野菜の炊き合わせには、ほんのり甘みのある味噌を加え、まろやかな味わいに仕上げています。焼き野菜には味噌だれをかけ、香ばしさとコクを引き出すなど、味噌の魅力を存分に味わえる和食を大田区で提供しています。
