和食は東京都、大田区・大森の和食 神来月 | 豊かな自然に育まれた鎌倉野菜

神奈川県の豊かな自然に育まれた鎌倉野菜や津久井在来大豆を使った味噌を取り入れ、和食の繊細な技法で仕上げた料理を大田区で提供しています。鎌倉の農家から直送される野菜は、鮮やかな色合いと濃厚な味わいが特徴で、一口食べるだけで土地の恵みを感じられます。鎌倉野菜は、地形や気候を活かした環境で丁寧に育てられたもので、一般的な野菜に比べて香りが強く、味に奥行きがあります。地元出身の店主が、これらの食材の持ち味をできる限り引き出す調理法を選び、季節ごとに異なる味わいを楽しめるよう工夫しています。

津久井在来大豆を使った自家製味噌も、和食の味を引き立てる重要な要素です。神奈川県の限られた地域でしか生産されていないこの大豆は、濃厚なコクと香りの高さが特徴で、料理に深い旨味と奥行きを加えてくれます。この味噌を生かした料理を大田区で提供しており、鎌倉野菜を使った炊き合わせには、ほんのり甘みのある味噌を加え、優しい味わいに仕上げています。焼き野菜には特製の味噌だれをかけることで、香ばしさとコクを際立たせています。さらに、特製の味噌漬け焼きは、肉の旨味を引き立てる逸品となっています。