5月のコースの合肴です
5月のコースの合肴です。
アスパラプリン 新玉葱あん 紫蘇...
19.May.2026
魚
素材の持ち味を引き出した料理を提供
新鮮な魚介を使い、素材の旨味を引き出した料理を大田区で提供しています。神奈川県の海は恵まれた環境にあり、三浦半島沖で獲れる魚は身が引き締まり、鮮度の高さが魅力です。漁場の特徴を活かした漁法により、年間を通して旬の魚を楽しめるのも魅力です。食材の魅力を存分に引き出した一皿を、心ゆくまでお楽しみください。
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焼き物は、旬の魚を塩焼きで仕上げるものから、伝統的な調理法を取り入れた和食まで大田区で幅広く用意しています。三浦半島沖で獲れた金目鯛は、西京味噌にじっくり漬け込み、丁寧に焼き上げることで、旨味と甘みが凝縮された味わいに仕上げています。脂がのった鰆は、柚子の香りが爽やかな幽庵焼きにし、さっぱりとした風味を楽しめます。炭火で焼くことで、外は香ばしく、中はふっくらとした仕上がりになり、魚本来の旨味を存分に引き出しています。
